Bottereaux (ou Cimoriots )
( Préparation: 20 min. Cuisson: 15 min.
environ )
Ce mets très ancien était servis lors des festivités entre autres à Saint Cosmes en Vairais
Ingrédients : (pour 4 personnes)
200
g de farine, 1 cuillère à café de levure de boulanger, 225 g de sucre
cristallisé, 1 œuf , 100 g de beurre salé, 5 cl d'eau-de-vie, 5 cl d'eau tiède,
50 cl d'huile pour la friture.
Dans
un verre, délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède. Couper le beurre en
petits morceaux dans une assiette, le laisser en attente. Déposer la, farine
dans un grand saladier avec 25 g de sucre, l’œuf, l'alcool puis la levure. Mélanger
le tout énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
Étaler cette pâte sur 1 centimètre d'épaisseur.
Faire
chauffer l'huile, y déposer délicatement les bottereaux par 5 ou 6 en faisant
attention aux jaillissements d'huile bouillante. Il faut les retourner dès
qu'une face brunit et les sortir dès qu'ils remontent bien dorés à la
surface. Ensuite les déposer sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excédent
de gras. Les présenter côte à côte dans un plat à dessert ou une corbeille
rustique après les avoir saupoudrés de sucre. Servir bien chaud.
Préparation :
20
min. Cuisson: 15 min. environ, répartir les petits morceaux de beurre sur toute
sa surface. Appuyer avec les doigts afin de bien les incorporer à la pâte.
Plier la pâte en 3 en enfermant le beurre à l'intérieur, appuyer à nouveau
avec les doigts, puis reconstituer une boule en y ajoutant un peu de farine, si
besoin est, afin qu'elle ne colle pas trop. La laisser reposer au moins 3 heures
dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, en la recouvrant d'un
torchon épais. Étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 5 millimètres d'épaisseur
puis la découper en losanges réguliers.
Les
découper en plus gros morceaux, ces beignets peuvent être fourrés de
confiture, miel, chocolat….
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